Lucas Ferrand
Pizzaiolo · pâte, four et service du soir · disponible en décembre
Profil
Pizzaiolo depuis plus de six ans, dans un restaurant de bord de mer puis dans une pizzeria de quartier. Je prépare la pâte chaque jour, je gère la cuisson au four à bois et le coup de feu du service du soir, et je tiens les règles d’hygiène. Je recherche un poste de pizzaiolo en pizzeria ou en restauration rapide, avec des services du soir et le week-end.
Compétences
Pâte
Pétrissage • Fermentation • Étalage et garniture
Cuisson
Four à bois • Four électrique • Gestion du coup de feu
Gestion
Hygiène alimentaire (HACCP) • Stocks et commandes • Travail en équipe
Expérience
Pizzaiolo — Pizzeria Le Quartier
06/2022 → aujourd’hui • Montpellier- Fabrication quotidienne de la pâte, avec une fermentation d’environ vingt-quatre heures.
- Gestion du four à bois pendant le service du soir, avec une cadence d’environ cent couverts.
- Contrôle des températures et tenue du registre d’hygiène, en lien avec le responsable de salle.
Commis de cuisine, puis pizzaiolo — Restaurant Italia Mare
09/2019 → 05/2022 • Sète- Préparation des garnitures et des sauces, avec gestion des stocks de la semaine.
- Cuisson au four électrique pendant les services du midi et du soir.
- Remplacement du pizzaiolo titulaire pendant les congés, en haute saison.
Langues
Français — natif
Italien — notions
Formation
CAP Cuisine
Cuisine
Lycée professionnel hôtelier, Montpellier — 2019
Formation à l’hygiène alimentaire (HACCP)
Hygiène
Organisme de formation agréé — 2021