Antoine Perrin
Pâtissier · entremets et viennoiserie · disponible sous un mois
Profil
Pâtissier depuis dix ans, formé à la pâtisserie artisanale puis en brigade de restauration. Je conçois des entremets et des viennoiseries, et je tiens les fiches techniques de la maison. Je recherche un poste de pâtissier dans une maison qui fabrique sur place.
Compétences
Fabrication
Entremets et mousses • Pâtes à choux, sablées et feuilletées • Viennoiseries
Production
Fiches techniques • Planification de la production • Décor et sucre tiré
Hygiène
HACCP • Traçabilité • Travail de nuit
Expérience
Pâtissier, chef de partie — Pâtisserie Hirsch
03/2019 → aujourd’hui • Strasbourg- Conception et fabrication d’entremets et de pâtisseries de saison pour la boutique et le salon de thé.
- Tenue des fiches techniques et ajustement des recettes selon les matières premières disponibles.
- Encadrement d’un apprenti pendant deux ans, de la fabrication à l’hygiène du poste.
Commis pâtissier — Hôtel Le Grand Rhin
06/2014 → 02/2019 • Colmar- Production des desserts de restaurant et des pâtisseries du buffet de petit-déjeuner.
- Fabrication des viennoiseries du matin, en poste de nuit puis en poste du matin.
Langues
Français — natif
Allemand — notions
Formation
CAP Pâtissier
Pâtisserie
CFA de l’artisanat, Strasbourg — 2014
Formation hygiène alimentaire (HACCP)
Sécurité des denrées
Organisme agréé — 2022