Chef de partie · Cuisine de brasserie et bistronomie
Antoine Rousseau — disponible sous 1 mois
Cuisinier titulaire d’un CAP Cuisine, avec huit ans en restauration traditionnelle, dont quatre comme chef de partie. Je tiens un poste chaud en coup de feu, je respecte les fiches techniques au gramme près et je forme les commis. Habitué aux services de 150 couverts.
EXPÉRIENCE
Chef de partie chaud — Brasserie du Vieux-Lille
04/2021 → aujourd'hui • Lille- Poste viandes et sauces sur des services de 120 à 150 couverts, midi et soir.
- Encadrement de 2 commis : mise en place, cuissons et contrôle avant envoi.
- Commandes et réception des viandes, relevés de température et traçabilité quotidienne.
Commis puis demi-chef de partie — Le Bistrot des Halles
09/2016 → 03/2021 • Roubaix- Garde-manger puis poste chaud dans un bistrot de 60 couverts à carte courte.
- Préparation des desserts du menu du jour et participation à l’élaboration de la carte de saison.